“取适量的饼皮，包入馅料，封口后悄悄压扁，饼坯就做好了。”在江西省九江市梁义隆传统糕点制造工坊，江西省级非物质文化遗产代表性项目九江桂花茶饼制造技艺传承人梁启标正在进行茶饼制造。

　　九江桂花茶饼起源于宋代江州（今九江）姑塘，原来是茶坊用茶油、饴糖、芝麻、桂花等制造的一种甜美松爽的茶点，北宋诗人苏东坡曾赋诗赞曰：“小饼如嚼月，中有酥和饴”。

　　“我父亲曾经是做烧饼的，他喜爱喝茶，常常买一些茶饼回来放到烤炉上，茶饼通过烘干后，口感变得更酥脆，让他萌生了做茶饼的主意。”梁启标介绍，1937年，父亲梁义德创立了“梁义隆”字号。

　　孩提时期的梁启标喜爱在九江码头游玩，看船来船往，常常遇到客人拎着自家大包小包的茶饼满足而去，心中无比自豪与自豪。中学毕业后，梁启标开端和父亲学习茶饼技艺。

　　“九江桂花茶饼有麦芽、芝麻和桂花的香味，在用料上很考究，有必要选用麦芽糖和腌制三个月以上的桂花，芝麻首选九江鄱阳湖周边产的，皮薄肉厚，香味浓郁。”梁启标说。

　　在制造流程上，九江桂花茶饼包含制皮、拌馅、成型、烘焙、复烘等多道工序，凝聚着很多民间传统食物工艺的精华，其间调制饼皮时的用碱量，需依据不同的时节和气温放不同的量，这个全凭传承人的经历和灵敏的双手来掌握。

　　“调制馅料用的面粉含筋量也不能太高，不然饼就不酥了。”梁启标说，“做好的饼坯要先放到吊炉里烘烤，烘烤今后再进行复烤，确保茶饼的含水量不超越3%，这样不只更易保存，口感也更酥脆。”

　　现在，父亲兴办的老字号“梁义隆”，在梁启标带领下，以九江桂花茶饼为依托，还立异开发了“椒盐茶饼”“茉莉茶饼”“玫瑰茶饼”，并与“九江酥糖”“葱酥”等当地传统糕点相交融，组成了“铭记乡愁”系列产品。

　　“做了一辈子茶饼，传统工艺不能丢，我一向有个愿望，便是把‘儿时滋味’的制造手工留给晚辈，让现在的年青人在传承体会过程中感触民间传统文化的魅力。”梁启标说。（孔文进）

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