【48812】茉莉：花香沁古今
时间：2024-07-19 00:21:41 来源：大中型绿植
岁暮天寒，瓶中汤沸，饮一盏茶。茶，沉沉渴睡，能够提神；昏昏懵然，能够醒脑。茶让人坚持清醒，耳聪目明，以便看透这尘世朦朦胧胧的种种翳障。将喝茶，杯莫停，但求长醒不酣眠，与尔洞观人世间。这篇文章叙述茉莉花茶的故事。
我国的茶叶前史源源不绝，香片茶则能够追溯到南宋，至今已有超越千载的前史。香片亦称窨花茶，是以绿茶、红茶等茶坯，及契合食用需求、能够吐香的鲜花为质料，选用窨制工艺制造而成的茶叶。香片是集茶味与花香于一体的冲泡饮品，茶味花香相辅相成，在茶坯自身就具有的口感和效果上，也具有鲜花辅佐的气韵和药理效果。
明代顾元庆的《茶谱》曾记载窨制花茶的香花种类和制茶办法：“茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅花，皆可作茶。诸花开时，摘其半含半放之香气全者，量茶叶多少，摘花为茶。花多则太香，而脱茶韵；花少则不香，而不尽美。三停茶叶，一停花始称。”
在世界与国内商场上，销量最大的便是茉莉花茶，即茉莉香片。茉莉花茶是香片茶中最遍及常见的一种，将新鲜茉莉鲜花和新茶一起闷酵，茶将香味吸收后再把干花筛除，即成茉莉香片。而茉莉香片除了榜首层字面含义之外，也因张爱玲小说《茉莉香片》，染上一层淡而绵密的情韵：“我给您沏的这一壶茉莉香片，也许是太苦了一点。我即将说给您听的一段香港传奇，恐怕是相同的苦。您先倒上一杯茶——留神烫！您尖着嘴悄悄吹着它。在茶旋绕中，您能够看见......”这是小说《茉莉香片》的最初，和《榜首炉香》《第二炉香》相同，用镜框式写作方法，文中未必有归于姓名的特质呈现，而是套着一个特定的姓名敏捷凝集读者注意力，接着叙述故事。用一壶香而贫苦的茉莉花茶敞开一段旧年里的传奇故事，这是茶与传奇的奇特结合。
宋代诗人江奎的《茉莉》诗赞曰：“他年我若修花史，列作人世榜首香。”茉莉在花界有着共同而朴素的含义，茉莉香片从诞生至今，确实也串联着一些韵致徊环的典故，不管是从张岱“兰雪茶”开端的复生，仍是千年来关于香片窨制的更新迭代，都是一段段归于茉莉香片的动听传奇。
初中语文教科书上的一段《湖心亭看雪》，让咱们记住一个姓名，张岱。张岱其人，不仅在著作修文上有绝顶造就，于烹茶录水和美食品鉴上，亦有颇高的精致情味。咱们要讲的茉莉香片的故事，就要从张岱先开端。他的代表作《陶庵梦忆》用不少篇幅记载了关于美食和茶水的内容，文人雅士的精究饮食构成习尚，在张岱身上表现得酣畅淋漓。
张岱于茶道之上，一是精于鉴水，二是精制茶。他的家园有一种茶，叫做“日铸雪芽”，日铸坐落绍兴，传说为古时铸剑之地。此茶在宋代的时分就被选为贡品，有“越州日铸茶，江南榜首”的美誉。可是，到了明代，安徽的松萝茶因制法先进，在商场上敏捷兴起，把“江南榜首”的日铸雪芽压下去了。张岱不甘日铸雪芽衰败，就招募技艺先进的人到日铸与他一道变革日铸雪芽。《陶庵梦忆》中的《兰雪茶》一章，便记录了这段故事：
日铸者，越王铸剑地也。茶味棱棱，有金石之气。欧阳永叔曰：“两浙之茶，日铸榜首。”王龟龄曰：“龙山瑞草，日铸雪芽。”日铸名起此。京师茶客，有茶则至，意不在雪芽也，而雪芽利之，一如京茶式，不敢独异。三峨叔知松萝焙法，取瑞草试之，香扑冽。余曰：“瑞草固佳，汉武帝食露盘，无补多欲；日铸茶薮，‘牛虽瘠愤于豚上’也。”遂募歙人入日铸。
扚法、掐法、挪法、撒法、扇法、炒法、焙法、藏法，一如松萝。他泉瀹之，香气不出，煮禊泉，投以小罐，则香太浓郁。杂入茉莉，一再比赛，用敞口瓷瓯淡放之，候其冷；以旋滚汤冲泻之，色如竹箨方解，绿粉初匀；又如山窗初曙，透纸黎光。取清妃白，倾向素瓷，真如百茎素兰同雪涛并泻也。
雪芽得其色矣，未得其气，余戏呼之“兰雪”。四五年后，“兰雪茶”一哄如市焉。
花茶窨制主要是鲜花吐香和茶坯吸香的进程，茶坯跟着吸香一起也吸收很多水分，在湿热效果下，产生杂乱的化学变化，茶汤从绿逐突变黄亮，滋味由淡涩转为浓醇，构成香片花茶特有的滋味。而跟着窨制次数的添加，花的香气和甜度都会和茶坯产生更杂乱的化学效果，然后筛去干花，只留下炒制完结的茶叶。泡开后茶汤清亮透彻，香气高雅却不熏浓，在口感上中和了茶坯本来的苦，留下花气袅袅的余韵。
其实，本来张岱并没有在茶坯中参加茉莉，但在改制的进程中，他发现先用泉流煮茶、茶香无法散出，用禊泉流煮，茶香又太浓郁。重复测验后，张岱决定在茶叶中参加茉莉进行炒制。他带领招募来的茶人用松萝茶的制造的进程，来提高雪芽的质量，通过“扚法、掐法、挪法、撒法、扇法、炒法、焙法、藏法”等技艺的处理。茶坯吸入茉莉的香气和滋味，他制出的雪芽“色如竹箨方解，绿粉初匀；又如山窗初曙，透纸黎光。”炒制结束的茶叶在敞口瓷瓯中等候冷却，再用滚水猛冲，犹如百枝素兰和雪涛一起泻下，所以张岱为此取名“兰雪”。
日铸雪芽通过张岱的改造后，名声渐大，改名为“兰雪茶”。不久之后，这“兰雪茶”就又称霸茶市，一时间，茶饮者把品兰雪茶视为一种身份和时髦。以茉莉花入茶并非张岱创始，但在这一时期的记载中，兰雪茶对其时的茶叶范畴产生了不小的影响，不到四五年就占据了茶叶商场。
虽然兰雪茶的制造技艺早已失传，但兰雪茶开端的茉莉香片的“复生”，却贯穿戴香片茶开展的整个进程，从古至今，茉莉香片的产值一直居于首位。不管布衣豪富，都有相对应等第的茉莉香片与之供应。而茉莉香片也从单纯的茶饮，染上了浓郁的人文情怀。
在《我国名茶录》里，福州茉莉花茶被列为茉莉花茶类仅有的我国前史名茶，亦对错物质文化遗产。著名作家冰心本籍福建长乐，是个盛产茉莉花的当地，出生地福州又是盛产花茶的集散地。冰心从小生活在嗜茶的家庭中，从而影响了她的终身。她晚年曾在文章《我家的茶事》中回想：“我是从中年今后才有喝茶的习气。现在我是每天早上沏一杯茉莉香片，外加几朵杭菊。茉莉香片是福建的特产。我从小就看见我父亲喝茶的盖碗里，足足有半杯茶叶，浓得发苦。发苦的茶，我从来不敢喝。我总是先倒多半杯开水，然后从父亲的杯里，兑一点浓茶，色彩是浅黄的。”“茉莉花茶不光具有茶特有的幽香，还带有浓郁的茉莉花香。”
冰心一个世纪的生射中，阅历很多跌宕起伏，但从故土幼年熏陶的茉莉花香，一直不变地跟跟着她，《茶事》一文中最终写道：“抗战时期，咱们从沦亡的北平，先到了云南，两年后又到重庆。文藻住在重庆城里，我和孩子们为避轰炸，住到了城外的歌乐山。穷极无聊之中，我一面用‘男人’的笔名，写着《关于女性》的游戏文字，来挣稿酬，一面沏着福建同乡送我的茉莉香片来解渴。这时总想起我故去的祖父和父亲，而感到‘茶’的特别香洌。”
1990年年末的相关记载中，冰心的女儿回福建，当地朋友特意买了两罐茉莉花茶托她带给母亲，不承想，冰心还专门写了信来道谢：“小女回京，奉到您赐我的茶叶两罐，不光容器美观，茶叶更有乡味！不胜感激！”
另一位著名作家老舍，也由于茉莉香片同冰心结下深沉友情。老舍生前有个习气，便是边喝茶边写作。北京人最喜喝的是花茶，老舍喝的这类“香片”，便是有名的“福州茉莉花茶”。他与冰心友谊情深，常往登门拜访，每当去冰心家作客，一进门便大声问：“客人来了，茶泡好了没有？”冰心总是不负老舍茶兴，用家园福建盛产的茉莉香片招待老舍。老舍后来曾写过一首七律赠给冰心配偶，最初首联是“中年喜到故人家，挥汗一再索好茶。”以此思念他们抗战时在重庆艰苦岁月中结下的茶谊。
一代一代的人在前史车轮中向前，隐退，但归于茉莉香片的前史遗存益发丰盛丰满。尤其是福州的茉莉香片，至今都声名不减，即便是90后、00后，都对茉莉花和茉莉花茶有着共同的回忆。每当茉莉盛放的时节，都会有卖花婆婆带着新鲜茉莉兜销，带着露珠、长而丰满的花被穿成串，在泊车时被递进车窗，或用一个网兜挂在计程车里，赠以盛夏的旅途浓艳新鲜的茉莉花香。
归于每一个人的茉莉香片都是如此特别，当注入的沸水泡开蜷缩的茶芽，片片舒展的芽蕊在其间载沉载浮。茶汤鲜亮，茶色明媚，一层细腻的白绒漂浮其上，抿入一口，清甜的花意中和茶坯的贫苦，从舌尖延伸喉头——不见茉莉，却处处都是茉莉。